据《管子》一书记载:“齐桓公五年(公元前681年)，北伐，山戎出冬葱与戎菽，布之天下。”在《庄子》中有“春月饮酒茹葱，以通五脏”的记述。可见古人在公元前六百多年，就曾推广种植大葱，并将其用于医药。

　　到汉朝，大葱的种植更为普遍。《汉书》“龚遂传”载:“遂为渤海太守，劝民务农桑，令口种五十本葱。”公元前七十多年，就有官员把大葱的种植，在鲁北地区作为发展农业生产的一项推广任务，提出每个农民要种植五十株的指标。

　　至五代时，山东地区就有了关于大葱贩卖业的记载。据《梁书》“吕僧珍传”记载:“僧珍授使持节平北将军南兖州刺史，僧珍在任，平心率下不私亲。戚从父兄子宏以贩葱为业，僧珍既至，乃弃业欲求州官。僧珍曰:吾荷国重恩，无以报效，汝等自有事分，岂可妄求叨越，但当速返葱肆耳。”

　　诸物皆宜称“和事”

　　葱的栽培技术历经古人摸索，早早成熟。汉代崔实《四民月令》指出:“二月别小葱，六月别大葱(注:别者栽也)，七月可种大小葱。夏葱曰小，冬葱曰大。”

　　据罗愿《尔雅翼》载:“汉，大官园种冬生葱、韭菜，茹覆以屋芜；昼夜燃蕴火，待温气乃生。”据此描述可以认为汉代官府有专门种菜供应膳食措施，冬季仍有土温室或加温阳畦生产。

　　在后魏贾思勰著《齐民要术》有“种葱篇”，对留种、栽培、管理、越冬更有详细论述。由《齐民要术》所记栽培方法考证推断，当系昔日渤海郡，即包括现今淄博、青州以北及惠民、德州地区大葱耕作栽培措施无疑。

　　元王祯亦山东人氏，他编著的《农书》中，对葱的种植方法提出:“先以小畦种，移栽，却作沟垅，粪而壅，俱成大葱，皆高尺许，白亦如之，宿根在地，来春并得作种，移栽之。”这是对山东大葱栽培简要的记叙。明清两代山东各地县志、乡土志等出版日增，大都有对大葱种植的简单记载。

　　著名作家老舍先生，在《到了济南》一文中赞美章丘大葱的葱白，像折叠的油酥饼，似美丽的白绢。作为山东大葱代表之一的章丘大葱，最早产于何时已无法考证，但从当地县志记载，有明一朝，在章丘女郎山西麓一带，大葱的栽培已很普遍。

　　女郎山位于章丘古城的北面，又称城北山。据《三齐记》记载:汉时曾做平陵放侯的章亥有三女，溺死后，葬于此，故得名女郎山。这里有一段章丘大葱的美丽传说:

　　大葱本是天上王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，与牡丹、芍药、菊花、玫瑰等互为姐妹。有一次，王母办蟠桃会，众姐妹闲来无事，无意间拨开云雾，偷看人间。不料人间正遭受瘟婆的折磨，尸横遍野，满目荒凉。

　　葱仙女不忍民间受难，展开双臂羽衣飞舞，强烈的辛辣味呛得瘟婆喘不过气，睁不开眼，铩羽而归。空中的浊气，也被洗得干干净净。染上瘟疫的人们，只要用鼻子嗅一下大葱溢放出的芳香，便觉精神倍增，恢复了健康。

　　葱仙女却因私自行动触犯天规，被打入下界，变一株大葱。大葱的黑色种子撒向女郎山下，长出了片片葱秧，人们再也不怕瘟婆逞凶了。

　　“葱仙女”的神奇功效，在李时珍的《本草纲目》中也得到验证:“葱从囱。外直中空，有囱通之象也。芤者，草中有孔也，故字从孔，芤脉象之。葱初生曰葱针，叶曰葱青，衣曰葱袍，茎曰葱白，叶中涕曰葱苒。诸物皆宜，故云菜伯、和事。”

　　除夕大葱压窗台

　　民国另外一位文学家梁实秋，在《忆青岛》一文中，将山东大葱比作甘蔗:“……再就是附近潍县的大葱，粗壮如甘蔗，细嫩多汁。一日，有客从远道来，止于寒舍，惟索烙饼大葱，他非所欲。乃如命以大葱进，切成段段，如甘蔗状，堆满大大一盘。客食之尽，谓乃平生未有之满足。”