梁实秋所谓潍县大葱，其种植历史至少可追溯到贾思勰时代。“早在明代，寿光就有种植大葱的习惯。至清代中叶，大葱已成为寿光的重要农产品之一。”据张洪涛介绍，《寿光县志》曾载:“葱三时皆有，味辣，可生啖，根入药能发汗。蓄以御冬者曰干葱……输出甚伙。”

　　“寿光大葱植株粗壮，平均高85厘米，葱白粗，主要品种有鸡腿葱、‘八叶齐’和硬叶葱3种。”张洪涛介绍道，鸡腿葱植株高60～70厘米，基部肥大向上渐细，形似鸡腿倒置；硬叶葱植株高大，直立生长，叶片粗硬，株高平均1米，抗风耐寒，霜后仍能生长。

　　“八叶齐”这个品种，植株粗壮，成株一般八叶，叶片整齐紧密，可谓寿光大葱的代表。张洪涛对“八叶齐”的掌故了如指掌，据他介绍，明宣德五年，为安抚百姓发展农桑，山东巡抚曹弘巡查农情。深秋时节，曹大人一行至寿光境内，见沃野平畴，蔬菜种植甚多，尤其大葱种者连阡，长势喜人，便驻足观看。

　　曹弘观后既高兴又惊奇，情不自禁进入葱地，发现大葱竟然高至齐腰，茎粗叶碧，更是惊叹不已。曹大人便询问老农:这大葱如何有此长势?老农回答:这大葱每株八个大叶长势整齐，葱高三尺有余，故名“八叶齐”，是俺这培植的优良品种。老农又指着葱堆说:“大人请看，这葱可露天存放，冰雪之时不怕冻，解冻后鲜度如初不腐烂，易于存储和长途贩运。”

　　曹大人听后大喜。知县闻讯赶来，将巡抚大人一行接到县衙，详细禀告了当地农情。曹大人又禁不住问起大葱味道如何?知县回答:生食增进食欲，烹锅炒菜味道更佳，请大人用餐时品尝。知县便专门设了“大葱宴”，如“葱炒鸡蛋”“葱烧木耳”“葱炒虾酱”“葱花油饼”等。曹大人品后连声称道:“南京到北京，比不过寿光葱。哪里大葱奇?寿光八叶齐!”

　　大葱在今天寿光人的饮食、生活中占有重要位置。胶东一带民间遗存有“过年大葱压窗台”的习俗，一是相信大葱象征着顽强的生命力，严冬里大葱照样能存活；二是对来年的生活有美好愿景，想在来年从从容容。

　　生命降临的日子，也缺不了大葱的身影。在包括寿光在内的山东大部分地区，有如此风俗:婴儿满月时，请婴儿的舅舅剃胎发，称“剃满月头”。其下要旁置一簸箕，簸箕中放几株葱，葱主聪，取其吉祥之意。

　　葱，翠绿可爱，人们长用葱绿来比喻绿的浓厚。在迎新娶亲中，大葱也作为重要礼品来馈赠亲家。葱是分蘖生长，青葱旺盛，两根连根大葱，既表示喜结连理，也表示繁衍丛生，还表示祛病避邪。由于葱在结亲中具有非同一般的意义，长期以来，逐渐演化为结亲的男女互称对方为“那根葱”，表示关系非同一般的人。

　　一方水土养一方人。大葱淳朴大气、富有个性又不失平和，同在这块土地上生活了千百年的人们，继续锻造着与大葱的历史情缘。