其次是选址。“酒神不怕巷子深”，向往对店铺的选址也有自己独特的见解。同大多数处在车水马龙的闹市区中的餐饮店不同，石锅小驿位于重庆烈士墓地铁站出口背后的深巷中。

很难想象，眼前这家给人舒适安逸之感的石锅小驿，之前曾是无人问津的脏乱之地。“看见它的时候，周围都是苍蝇馆子，除了当街的门面，没有人愿意来租这里面的门面。”描述起刚看见这家门面时，向往直摇头。“当时吸引我的是外面的绿色植物和安静的环境，它符合我心中想要的，阳光可以照进来，人们可以在这里坐下来吃个饭，或者喝杯咖啡。”向往是一个喜欢安静的人，因此并没有过多犹豫，他便将门面租了下来。

如今呈现在眼前的，是木质的地板和桌椅，透明的玻璃墙外是绿色植物。谁能想到当初向往是如何一层一层地刮掉墙上小拇指厚的油渍，如何将地板全部撬起来重新铺上……

最后是品质。向往对菜品的追求始终保持着极其认真的态度，“作为一名主厨，我希望自己能够保持一份严谨的匠心。”开店之初，为了做好一份石锅拌饭，向往骂走了不少学徒。

向往的短期目标是先打造品牌，而品牌最重要的便是品质。石锅小驿每一道菜的主要材料都选自进口食材，比如日式味增、泰国咖喱和意大利面等，向往也总是不辞辛劳地亲自挑选、把关。而且，对所有的食材，向往有着严格的管理制度，比如盛装食物的器皿不能直接放在地上，生熟一定要分开，食材温度必须控制在危险温度区4℃至65℃以外……只有严格把控好每一个环节，才能保证最终做出来的美食对得起每一位食客的胃。

正是因为这份匠心和品质，石锅小驿还吸引来许多外国食客。“做好了产品本身的品质之后，才会有口碑，才能创造新的价值，立足于市场当中。”向往每前进一步都在思考，“我不想走得太快，现在很多餐饮品牌就是太急于扩张，导致最后失败。”他希望至少可以学习老干妈、李锦记，在前进的路上，树立好品牌。

坚持，再坚持

开店一年有余，向往仍不忘初心，“对主厨来说，米其林是所有真正热爱烹饪的人的圣殿。”他清楚地规划着人生的下一步计划，“当我的‘商业大片’热卖的时候，就有经济基础去追寻‘文艺大片’了。”更多精彩内容，请点击http://t.kanshangjie.com/r4

鱼和熊掌不可兼得，鱼和煎锅却可以兼得。向往正在书写石锅小驿的下一页。